포장마차 · Gatukök på kajen
18:00–23:00 · 3 m från vattnet · 6 platser
Boden
En vagn som blev stående
Boden byggdes för redskap. Nät, tunnor, en fotogenkamin som aldrig fungerade. När vi fick nyckeln 2023 fanns tre saker kvar därinne: en krok i taket, ett golv av granit och lukten av tjära.
En pojangmacha är inget hus. Det är en vagn, en presenning och några stolar, uppställd där folk ändå går förbi, och den plockas ner när kvällen är slut. Vi tog med oss formen och lät boden vara boden — vi bar in ett kolgaller och hängde upp presenningen på utsidan.
Kolet ligger tre meter från kajkanten. Det luktar om det längs hela hamnen när vinden ligger på, och det är meningen. Ingen kör hit. Man går förbi och stannar.
Öppnade 2023. Sex platser vid disken, resten står upp.
Kolet · 숯불
Elden ligger före
Ingenting här går fort. Det som går fort är sista minuten över gallret — allt annat har redan hänt när luckan går upp.
01 · Marinaden
06:00
Krukorna öppnas
Klockan sex står mässingskärlen framme på bänken. Gochujangen har stått sedan i mars och kimchin sedan förra veckan — den ena mognar långsamt, den andra fort. Dagens sats vägs upp, resten får stå kvar under locket.
02 · Kolet
380 °C
Gallret blir varmt
Kolet tänds klockan tre och får ligga tills lågan är borta. Det som blir kvar är en bädd som håller sig runt fyrahundra grader i mitten och betydligt mindre ut mot kanterna. Makrillen ligger i mitten, riskakorna längst ut.
03 · Disken
18:00
Luckan går upp
Sex platser vid disken, resten står upp. Woken står en armlängd från den som beställer, och det är hela poängen med en pojangmacha: man ser vad som händer med maten, och den som lagar den ser vem som ska äta.
Dagens · 오늘의
Över kolet i kväll
Skrivs om på tavlan varje eftermiddag. Fisken beror på vad som kom in, och kolet beror på hur många som stannat.
Tteokbokki, riskakor i gochujang
ur krukan som stått sedan i mars
95
Gimbap, rullad på beställning
ris, spenat, morot, inlagd rättika
85
Gimbap med grillad makrill
gårdagens fångst, kall i rullen
105
Friterad kyckling, gochujang
friteras två gånger, glaseras sist
145
Friterad kyckling, salt och vitlök
samma kyckling, ingen sås
135
Grillad makrill, hel
från Laholmsbukten, rakt över kolet
165
Kolgrillad fläskkarré, salladsblad
du rullar själv, kimchi står på disken
175
Sotad bläckfisk, sesam och salladslök
tre minuter, inte fyra
135
Kimchi ur mässingskrukan
sätts om varannan vecka
35
Hotteok, kanel och valnöt
stekt i pannan medan du står kvar
45
Ur kylskåpetSoju 55Öl 65Kolsyrat vatten 25
Priser i kronor. Hel fisk vägs in före tillagning.
Hitta hit
Öppettider
- Onsdag–söndag
- 18:00–23:00
- Måndag–tisdag
- Stängt
- Oktober–april
- Vinterstängt
- Kolet tänds
- 15:00
- Luckan öppnar
- 18:00
- Sista beställning
- 22:30
Köket stänger när kolet tar slut. Vissa kvällar är det halv elva, andra är det nio.
Adress
Tångskärskajen 2
269 36 Båstad
Sista boden ut på kajen, den med orange presenning mot vattnet. Gå förbi bommen och fortsätt tills det luktar rök.
0XXX-XXX XXhej@finns-inte.example
어서 오세요 · Kom förbi
Det luktar rök på kajen
Vi tar inga bord. Man går ner, ställer sig vid disken och ser efter vad som ligger på gallret.
Tångskärskajen 2, 269 36 Båstad · 0XXX-XXX XX · hej@finns-inte.example